Les pâtes augmentent-elles le taux de sucre dans le sang ? Des faits qui pourraient changer votre façon de les consommer

SadaNews - Malgré la réputation courante qui associe les pâtes à une augmentation rapide des niveaux de sucre dans le sang, leur effet réel pourrait être plus complexe que ce que beaucoup pensent. Les nutritionnistes affirment que la façon dont elles sont consommées et préparées peut faire une grande différence dans la réponse du corps au glucose.

Un rapport publié par le site « Farewell Health » examine comment les pâtes influencent les niveaux de sucre dans le sang, et pourquoi certaines manières de les consommer peuvent être meilleures que d'autres, selon des études récentes et des experts en nutrition.

Pourquoi les pâtes pourraient-elles augmenter le sucre dans le sang plus lentement que prévu ?

Bien que les pâtes soient riches en glucides, leur structure leur confère un indice glycémique relativement bas chez de nombreuses personnes. Les pâtes traditionnelles à base de blé contiennent des grains d'amidon compacts qui sont digérés plus lentement par rapport aux glucides présents dans le pain blanc ou le riz blanc précuit.

Une étude publiée en 2019 a révélé que les pâtes provoquaient une réponse glycémique inférieure par rapport au riz blanc, les chercheurs suggérant que cela pourrait être dû au réseau dense de protéines et d'amidon qu'elles contiennent. Toutefois, la réponse varie d'une personne à l'autre, influencée également par la taille de la portion et la méthode de cuisson.

Parmi les facteurs qui influencent la réponse au glucose :

- Cuire les pâtes « al dente » ralentit la digestion.

- Une cuisson excessive entraîne une dégradation plus rapide et élève le sucre plus rapidement.

- Des portions généreuses augmentent la charge glucidique, et donc augmentent le sucre dans le sang de manière plus évidente.

- Consommer des pâtes de façon régulière peut influencer la réponse de l'insuline.

Lorsque les pâtes sont consommées régulièrement, le corps est exposé à des quantités répétées de glucides qui nécessitent la sécrétion d'insuline pour transporter le glucose vers les cellules. Pour certaines personnes, en particulier celles atteintes de résistance à l'insuline, cela peut conduire à des augmentations plus élevées de sucre dans le sang après les repas.

Des recherches indiquent que les repas riches en glucides augmentent la charge sur le corps pour sécréter de l'insuline, ce qui pourrait provoquer des augmentations plus importantes du sucre dans le sang après avoir mangé, surtout chez les personnes diabétiques ou celles souffrant de résistance à l'insuline.

Les pâtes sont-elles interdites ?

Cependant, cela ne signifie pas que les pâtes sont prohibées, mais que le schéma alimentaire global est le facteur le plus important.

Lors de l'introduction des pâtes dans le régime alimentaire, les experts recommandent de :

- Réduire la taille des portions pour alléger la charge sur l'insuline.

- Les consommer avec des protéines ou des fibres pour réduire l'élévation du glucose.

- Choisir des pâtes complètes pour soutenir la régulation à long terme du sucre.

Les accompagnements changent l'effet des pâtes sur le sucre dans le sang

La réponse du corps ne dépend pas uniquement des pâtes, mais aussi des sauces, des huiles, des fromages, des viandes et des accompagnements jouent également un rôle important. Les repas contenant des protéines, des légumes et des graisses saines ralentissent le processus de digestion et atténuent l'élévation du sucre après un repas.

Des études indiquent que combiner des glucides avec des protéines ou des graisses entraîne des élévations moins importantes du glucose par rapport à la consommation de glucides seuls.

Voici quelques exemples :

- Ajouter du poulet ou des légumineuses ou des fruits de mer ralentit la digestion.

- Les légumes augmentent les fibres et réduisent le pic du sucre.

- Les sauces crémeuses ou le fromage retardent la vidange gastrique, modifiant ainsi le moment de l'élévation du glucose.

- Les pâtes froides ou réchauffées peuvent être meilleures pour le sucre.

La méthode de préparation des pâtes n'affecte pas seulement le goût, mais aussi la structure de l'amidon qu'elles contiennent. Lorsque les pâtes sont cuites puis refroidies et consommées froides ou réchauffées plus tard, une partie de l'amidon se transforme en ce que l'on appelle « amidon résistant », qui fonctionne de manière similaire aux fibres.

Ce type d'amidon aide à ralentir la digestion et à réduire l'élévation rapide du sucre dans le sang. Une étude de 2019 a montré que le refroidissement des aliments riches en amidon, puis leur réchauffage, augmente la formation d'amidon résistant et atténue la réponse au glucose après les avoir mangés.

Cela signifie que les restes de pâtes peuvent se comporter de manière très différente des pâtes fraîches :

- Les pâtes cuites et refroidies produisent de l'amidon résistant qui ralentit la digestion.

- La salade de pâtes froides peut provoquer une élévation moins importante du sucre.

- Le réchauffement conserve une partie des bienfaits de l'amidon résistant.

- Les pâtes complètes donnent une réponse plus stable.