האם פסטה עולה את רמת הסוכר בדם? עובדות שעשויות לשנות את הדרך בה אתה אוכל אותה

סאדא ניוז - למרות המוניטין הנפוץ שקושר את הפסטה לעלייה מהירה ברמות הסוכר בדם, ההשפעה שלה עשויה להיות יותר מורכבת ממה שחושבים רבים. מומחי תזונה מאשרים שסוג האכילה וההכנה שלה עשויים לשנות באופן משמעותי את תגובת הגוף לגלוקוז.

הדוח שפורסם באתר "פירוויל הלט" מציג כיצד הפסטה משפיעה על רמות הסוכר בדם, ומדוע חלק מהדרכים לאכול אותה עשויות להיות טובות יותר מאחרות, על פי מה שמצאו מחקרים עדכניים ומומחי תזונה.

מדוע פסטה עשויה להעלות את הסוכר בדם לאט יותר ממה שאתה מצפה?

למרות שהפסטה עשירה בפחמימות, המבנה שלה גורם לכך שהמדד הגליקמי שלה נמוך יחסית אצל רבים. הפסטה המסורתית העשויה חיטה מכילה גרגרי עמילן דחוסים שמתעכלים לאט יותר בהשוואה לפחמימות הנמצאות בלחם לבן או אורז לבן מהיר הכנה.

מחקר שפורסם בשנת 2019 מצא שהפסטה גורמת לתגובה סוכרית פחותה בהשוואה לאורז לבן, ומומחים מעריכים שהסיבה לכך היא המבנה הדחוס של חלבון ועמילן בתוכה. עם זאת, התגובה משתנה מאדם לאדם, כמו גם גודל המנה ואופן הבישול משפיעים על עליית הסוכר.

ובין הגורמים שמשפיעים על תגובת הגלוקוז:

- בישול פסטה "אל דנטה" (חצי מבושלת) מאט את העיכול.

- בישול יתר גורם לה להתפרק מהר יותר ולהעלות את הסוכר מהר יותר.

- מנות גדולות מגדילות את העומס הפחמימתי, ובכך מעלות את הסוכר בדם באופן בולט יותר.

- אכילת פסטה בתדירות גבוהה עשויה להשפיע על תגובת האינסולין.

כאשר אוכלים פסטה באופן תדיר, הגוף נתון לכמויות חוזרות ונשנות של פחמימות שדורשות הפרשת אינסולין כדי להעביר את הגלוקוז לתאים. עבור חלק מהאנשים, במיוחד הסובלים מתנגוד לאינסולין, זה יכול להוביל לעליות גדולות יותר בסוכר בדם לאחר הארוחות.

מחקרים מצביעים על כך שארוחות עשירות בפחמימות מגבירות את העומס על הגוף להפריש אינסולין; מה שעלול לגרום לעליות גדולות יותר בסוכר בדם אחרי אכילה, במיוחד אצל חולי סוכרת או סובלים מתנגוד לאינסולין.

האם הפסטה אסורה?

אך זה לא אומר שהפסטה אסורה, אלא שסגנון התזונה הכולל הוא הגורם החשוב ביותר.

כאשר מכניסים פסטה לתפריט, מומחים ממליצים על:

- הפחתת גודל המנות כדי להקל על העומס על האינסולין.

- אכילה עם חלבון או סיבים כדי לצמצם את העלייה בגלוקוז.

- בחירת פסטה מחיטה מלאה לתמיכה בשליטה לאורך זמן בסוכר.

תוספות משנה את השפעת הפסטה על רמת הסוכר בדם

תגובה של הגוף לא תלויה רק בפסטה, אלא גם הרטבים, השמנים, הגבינות, הבשרים והצדדים משחקים תפקיד משמעותי. הארוחות הכוללות חלבון, ירקות ושומנים בריאים מאטות את תהליך העיכול ומפחיתות את עליית הסוכר לאחר האוכל.

מחקרים מראים כי שילוב פחמימות עם חלבון או שומנים מוביל לעליות פחותות בגלוקוז בהשוואה לאכילת פחמימות בלבד.

דוגמאות לכך:

- הוספת עוף או קטניות או פירות ים מאטה את העיכול.

- ירקות מגבירים את הסיבים ומקטינים את שיא העלייה בסוכר.

- רטבים שמנתיים או גבינה מעכבים את ריקון הקיבה; מה שמשנה את הזמן לעליית הגלוקוז.

- פסטה קרה או מחוממת מחדש עשויה להיות טובה יותר לסוכר.

אופן הכנת הפסטה אינו משפיע רק על הטעם, אלא גם על המבנה של העמילן בתוכה. כאשר מבשלים את הפסטה ואז מקנים אותה לאכול קפואה או מחממים אותה מחדש מאוחר יותר, חלק מהעמילן הופך למה שמכונה "עמילן עמיד", הפועל בדומה לסיבים.

סוג זה של עמילן מסייע להאט את העיכול ולהפחית את העלייה המהירה בסוכר בדם. מחקר משנת 2019 הראה כי קירור מזונות עמילניים ואז חימום מחדש מגדיל את היווצרות העמילן העמיד ומפחית את תגובת הגלוקוז לאחר האכילה.

זה אומר שהשאריות של הפסטה עשויות להתנהג אחרת לגמרי מפסטה טרייה:

- פסטה מבושלת ומקוררת מייצרת עמילן עמיד המאיט את העיכול.

- סלט פסטה קרה עשוי לגרום לעלייה פחותה יותר בסוכר.

- חימום מחדש שומר על חלק מהיתרונות של העמילן העמיד.

- פסטה מחיטה מלאה מספקת תגובה יותר יציבה.