Dattes fraîches ou séchées : laquelle est la meilleure en termes de fibres et de nutriments ?

SadaNews - Les dattes séchées, disponibles tout au long de l'année, constituent une collation saine riche en fibres et en autres nutriments. Les dattes fraîches, en saison, contiennent moins de sucre et de calories, et plus d'antioxydants, selon le site « Verywell Health ».

Quelle est la différence entre les dattes fraîches et séchées en termes de valeur nutritionnelle ?

Toutes deux les dattes fraîches et séchées contiennent de nombreux nutriments et vitamines, mais leur contenu nutritionnel diffère légèrement. Alors que les dattes fraîches contiennent des quantités modérées de potassium et de magnésium, les dattes sèches en contiennent des quantités plus importantes de ces nutriments et du calcium.

Les dattes fraîches contiennent moins de calories

Les dattes fraîches ont une teneur en eau plus élevée, ce qui rend leur apport calorique inférieur, et elles contiennent également moins de sucre, selon Nathalie Allen, diététicienne enregistrée et professeure adjointe en nutrition à l'Université d'État du Missouri.

Allen a ajouté : « Les dattes séchées sont riches en calories, mais elles fournissent une source pratique d'énergie rapide tout au long de l'année ».

Lorsque vous avez des dattes fraîches, leur teneur en eau est d'environ 60 % contre seulement 25 % pour les dattes séchées, selon Joan Salge Blake, diététicienne enregistrée et professeure en nutrition à l'Université de Boston.

Blake a expliqué que la teneur en eau des fruits est importante car elle contribue à la sensation de satiété.

Elle a ajouté : « Ce contenu élevé en eau peut contribuer à la sensation de satiété plus rapidement que les dattes séchées. Sans ce contenu élevé en eau, il est facile de consommer trop de dattes séchées en raison de leur apport calorique plus élevé par bouchée ».

Blake a également indiqué que les dattes séchées peuvent contenir des sucres ajoutés, selon la marque que vous achetez.

Les dattes séchées sont riches en fibres et en minéraux

Toutes deux les dattes fraîches et séchées contiennent des minéraux essentiels, mais le processus de séchage concentre les nutriments. Ainsi, bien que les dattes séchées contiennent plus de sucres et de calories que les dattes fraîches, elles constituent aussi une source plus riche en fibres, calcium et potassium.

En fait, les dattes séchées peuvent contenir plus du double de la quantité de fibres que les dattes fraîches.

Les dattes fraîches conservent plus d'antioxydants

Des recherches ont montré que les dattes séchées contiennent moins de vitamines et d'antioxydants par rapport aux dattes fraîches.

Une étude a trouvé que les dattes séchées contiennent un peu plus de graisses et de protéines que les dattes fraîches.

L'étude a également indiqué que les dattes peuvent être une bonne source relative des vitamines B, C, A et K. Cependant, une perte de vitamines peut survenir pendant le processus de séchage, ce qui signifie que les dattes fraîches peuvent contenir des quantités plus importantes de ces vitamines essentielles.

Une autre étude, qui a analysé l'activité antioxydante de trois variétés de dattes locales d'Oman, fraîches et séchées au soleil, a conclu que toutes les variétés de dattes constituent une bonne source d'antioxydants naturels, et peuvent être considérées comme un aliment fonctionnel. Cependant, certains de leurs composants antioxydants sont perdus lors du séchage au soleil.

Différences de goût et de texture

Bien que les dattes fraîches et séchées aient un goût sucré, leur saveur et leur texture diffèrent selon le processus de séchage.

Allen a expliqué que les dattes fraîches tendent à être plus douces, juteuses et moelleuses, tandis que les dattes séchées ont une humidité plus faible et une texture plus ferme et chewy.

En termes de goût, la datte fraîche a un goût riche semblable au caramel. En revanche, la datte séchée est plus semblable à un bonbon, grâce à sa teneur élevée en sucre.