Les bienfaits nutritionnels et santé de la peau de banane

SadaNews - Chaque fois que nous jetons la peau de banane à la poubelle, nous nous débarrassons sans le savoir d'un trésor nutritionnel et santé.

Des recherches scientifiques récentes ont révélé que cette partie négligée du fruit peut se transformer en ingrédient délicieux et nutritif dans les produits de boulangerie, tout en leur offrant des bienfaits nutritionnels supplémentaires et une capacité à les conserver plus longtemps.

Une étude menée en 2022 a trouvé que les peaux de banane, lorsqu'elles sont bouillies, séchées et broyées en farine, peuvent être cuites dans des produits dont le goût n'est pas moins merveilleux que ceux faits de blé, parfois même meilleur.

Des saveurs délicieuses

Les scientifiques ont également prouvé que c'est bénéfique pour la santé, et lors de la dégustation des produits sur lesquels l'expérience a été réalisée, les consommateurs ont déclaré qu'ils étaient satisfaits des saveurs tout comme ils l'étaient avec les cookies traditionnels sans peau.

Comme un avantage supplémentaire, ces produits sont restés comestibles sur l'étagère pendant trois mois à température ambiante.

Bien que l'étude publiée dans la revue ACS Food Science & Technology se soit uniquement concentrée sur l'ajout de peaux de banane aux cookies cuits, les résultats suggèrent la possibilité d'utiliser de la farine de peau de banane dans le pain, les gâteaux et les pâtes également.

Par exemple, une étude récente sur le gâteau de peau de banane a révélé que la peau jaune des fruits donne une couleur naturelle au produit cuit, en plus d'un apport nutritif.

Tandis qu'une étude de 2016 a trouvé que remplacer jusqu'à 10 % de la farine de blé par de la farine de peau de banane peut enrichir le pain en protéines, glucides et graisses, selon ce que rapporte le site "Science Alert".

Réduire le gaspillage alimentaire

Il convient de noter que manger la peau de ce fruit n'est pas seulement une option saine, mais contribue également à réduire le gaspillage alimentaire. En effet, la peau représente environ 40 % du poids de la banane et est souvent jetée bien qu'elle soit remplie de nutriments.

Il est vrai que les peaux de banane ne sont pas utiles lorsqu'elles sont crues, mais lorsqu'elles sont préparées correctement, leur goût peut être vraiment excellent.

De plus, elles pourraient également aider à prolonger la durée de vie de certains produits sur l'étagère grâce à leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.

Il en va de même pour les peaux d'autres fruits comme la peau de mangue, qui a été trouvée pour améliorer les propriétés antioxydantes dans les gâteaux et améliorer leur goût.