גלה את הדרום הטוניסאי.. מסע מרתק במדבר, בטעמים ובזיכרונות

סעדה ניוז - "אי זו חול של המדבר ושמחתו, ואיזה יופי של חולו.. אגם מתהפך בו רועה האיילים שלו". כך שיבחה הזמרת הטוניסאית המנוחה גברת נעימה את יופי הדרום הטוניסאי, והיא צדקה בתיאור.

רחוק מהמלונות, השירותים והפעילויות התיירותיות שהן מציעות לתייר בדרום, אל תפספס את ההזדמנות לגלות את סודות השכונות העממיות באזור וליהנות מעונג המנות והקניות של מוצרים מקומיים ייחודיים בעבודת יד.

תוזר, עיר המגוון התרבותי

תוזר היא בירת מחוז תוזר בדרום-מערב טוניס, והיא מאופיינת בסגנון אדריכלי ייחודי שמושך את המבקר מהמבט הראשון, שכן ניתן להבחין בשימוש המאסיבי בחומר הלבנים המקומי הידוע בשמות "החלה" במוסדות ציבוריים ופרטיים, חנויות ורחובות.

חומר זה הוא סוג של לבנה קטנה מעץ אדום ולבן המיוצרת מקומית, ונודעת ביכולתה לעמוד בטמפרטורות הגבוהות שהדרום חווה בקיץ.

ומקצוע ייצור ה"חלה" הוא מקצוע שעובר מדור לדור באזור הג'רד הטוניסאי, בהיותו מועשר בכמויות גדולות מהחומר זה שומר על הסביבה.

בעודך מטייל ברחובות תוזר, תגלו את עושר המוצרים האומנותיים הממלאים את החנויות, משושבנות מסורתיות בצבעים בולטים ובצורות ובגדלים שונים, ועד בגדים מסורתיים כמו "הקשבית" ו"הברנס", אל מוצרי החומרים האיכותיים, כמו תיקים, קופסאות ועוד פריטים ידניים מיוחדים.

ולדורות חוויות הקולינריה, תוזר מציעה הזדמנות ייחודית לגלות את המטבח המקומי, כאשר המבקר יכול למצוא את מבוקשו בוואדי טמדז'ה או בכפר השביקה העתיקה, בפסגות ההרים, שם ניתן לפגוש אחת מהנשים שמכינה את ה"מפתחה" החמה, המנות העממיות והטעימות.

ה"מפתחה" היא לחם דק ממולא בתערובת בצל, פלפל, שומן ותבלינים, המוכן על התרמום, ומעניק לגוף חום ופעולה, במיוחד באווירת הטמפרטורות הקרה של הדרום.

ובוואדי טמדז'ה, הביקור אינו שלם בלי לנסות לרכב על הגמלים ולצלם תמונות זיכרון ליד המפלים הנשפכים, תוך הנאה מכוס תה חם, אם זה "אדום" או "ירוק".

כשמבקרים באתר הצילומים של סדרת סרטי מלחמת הכוכבים (Star Wars) באזור "ענק אלגמאל" שבמרכז המדבר, הטייר יכול לטעום את לחם ה"מאללה" המפורסם, המוכן ממש לנגד עיניו.

לחם ה"מאללה" הוא מאכל אותנטי שנולד מבטן המדבר הטוניסאי, והוא היה המזון העיקרי של הרועים, שכן הבצק מוכן בדרך ייחודית בתוך החול החם עקב האש המבעירה מעליו, והוא בדרך כלל מוגש עם תה.

דוז, עיר התמרים ועסקי הקולינריה

היא נקראת "שער המדבר" הטוניסאי, היא משויכת למחוז קיבלי בלב הדרום, ועיר זו נחשבת למרכז הראשי לייצור סוגי התמרים האיכותיים והטעימים ביותר בארץ, בראשם "דקלה נאור" הרך והזהוב במטעם דבש.

ולחובבי המזון בעל היתרונות הבריאותיים הרבים, יש הזדמנות לטעום אותה בדוז ואף לקנות ממנה כמויות, כאשר בעלי החנויות מתאמצים להציג ולמכור אותה ממוסחרת ושמורה בקופסאות קטנות, או להשאיר אותה כפי שהיא בארגזים מיצרנים לצרכנים.

לאחר סיבוב קניות מהנה תצטרך לספק את רעבך, ומסעדות דוז העממיות מציעות לך מה ממטעמיהם המסורתיים הטעימים ובמחירים מאוד נוחים.

והמפורסם מבין המנות הוא "בשר באלכלה", שהוא בשר גמל או כבש המבושל באיטיות בכלי חרס (אלכלה) סגור בבצק או באלומיניום, אליו מוסיפים מעט תפוחי אדמה, בצל, פלפל, רוזמרין ושפע תבלינים בעל טעמים ייחודיים.

כדי להשלים את הטעם הטעים, מוכן המנה לפי השיטה המסורתית על האפר.

"מחשי" של תטאווין (קרן האייל)

בעת השיטוט ברחובות תטאווין המלאים חיים ותנועה, התייר יגלה עד כמה פשוטים ומוכנים תושביהם לבוא בשלום, דבר שיגרום לו לרצות לחזור שוב ושוב.

ובכפר שנני ההיסטורי שנמצא בפסגות ההרים, אל תפספס את ההזדמנות ליהנות מהקבלת הפנים הזו ולשבת בבית הקפה של הכפר ולשתות כוס קפה או כוס תה חם וטעים.

ובין סמטאות שנני הישנות, תושבי המקום מציגים את מוצריהם המיוצרים בעבודת יד, ותוכל לנצל את ההזדמנות לרכוש את מה שאתה צריך ממתנות ועד רהיטים, תיקים, מטריות ועוד. תשים לב כמה הם טובי לב על ידי מכירתם במחירים נוחים.

ואל תעזוב את האזור מבלי לפנות לאחת החנויות המתמחות במכירת הסוגים המפורסמים של המתוקים שלהם, "מחשי תטאווין", שהוא בצק דק ממולא באגוזים טחונים כמו שקדים ושומשום, ומצופה בשחרות (סוכר) בצורת קרן (עקב) האייל.

ודאי שבמסלול החזרה תגלה את הנחת הנפש ואת הגלים החיוביים שהשאירו לך ביקור בדרום הטוניסאי, ואת גודל הזיכרונות היפים שיישארו איתך ויגרמו לך לחזור שוב עם אהוביך.

מקור: אלג'זירה