איך לאכול בשר עזים בצורה בריאה ובטוחה?

SadaNews - בשר עזים נחשב לאחת מהמאכלים העשירים בחלבון ובמרכיבי תזונה חיוניים, אך יחד עם זאת, הוא עלול להשפיע לרעה על בריאות הלב אם נאכל בהרבה או בדרכים שאינן בריאות.

לפי דו"ח שפורסם באתר Verywell Health הבריאותי, אכילת בשר עזים באופן קבוע עלולה להוביל לעלייה ברמות הכולסטרול וללחץ דם, במיוחד כאשר אוכלים יותר מדי או מוסיפים שומנים ומלח במהלך הבישול.

מהו כולסטרול?

כולסטרול הוא نوع של שומן הנמצא בדם, ומחולק לסוג "טוב" (HDL) ולסוג "רע" (LDL). עלייה בכולסטרול הרע מגבירה את הסיכון למחלות לב, טרשת עורקים ושבץ מוחי.

מחקרים מראים כי אכילה במידות מתונות של בשר אדום בלתי מעובד אינה בהכרח גורמת לעלייה בכולסטרול, אך אכילה מרובה יכולה לשנות את אופן ההתמודדות של הגוף עם שומנים. בשר עזים, במיוחד החלקים שאינם חסרי שומן, מכיל אחוז גבוה של שומנים רוויים, שהם מהגורמים הידועים שמעלים את הכולסטרול הרע בדם.

מנגד, בשר עזים הוא גם מקור לשומנים בריאים כמו שומנים חד בלתי רוויים וחומצות שומן אומגה 3, במיוחד בבשר עזים שמוזן בצמחים. מחקר הראה כי אכילה של שלוש מנות בשבוע מסוג זה שיפרה חלק מהמדדים של כולסטרול אצל מבוגרים.

השפעתו על לחץ הדם

עלייה בלחץ הדם נחשבת לאחת מהסכנות הבולטות הקשורות למחלות לב. אף על פי שבשר עזים מכיל מרכיבים מועילים, צריכתו במידה רבה עלולה לתרום לעלייה בלחץ הדם, במיוחד אם הוא עשיר בשומנים רוויים או מכינים אותו בכמויות גדולות של מלח.

שומנים רוויים תורמים בצורה בלתי ישירה לעלייה בלחץ הדם על ידי הגדלת הצטברות של שומנים בכלי הדם, מה שמוביל להצרות שלהם. גם תיבול בשר עזים במלח או תערובות תבלינים מוכנות יכול להעלות את כמות הנתרן באופן משמעותי, דבר שמוביל לשימור נוזלים ולעלייה בלחץ הדם בטווח הארוך.

הערכים התזונתיים של בשר עזים

למרות הסיכונים הללו, בשר עזים נשאר מקור חשוב למגוון מרכיבי תזונה, מכוון שהוא מספק את החלבון המלא הנדרש לבניית שרירים, וכן ברזל המונע אנמיה, אבץ התומך במערכת החיסון, וויאטמינים B12 החיוניים לבריאות המוח והעצבים.

כדי ליהנות מהיתרונות של בשר עזים ולהפחית את השפעותיו השליליות, המומחים ממליצים על הדברים הבאים:

- לבחור חתיכות רזות ולסלק את השומן הגלוי לפני הבישול.

- להסתמך על צלייה או קלייה במקום טיגון.

- להפחית שימוש במלח ובתבלינים מוכנים.

- לא לחרוג משלוש מנות בשבוע מבשר אדום.

- לצרוך אותו כחלק מתזונה מאוזנת עשירה בירקות ופירות.