רכיבי תזונה שעלולים להגדיל את הסיכון לסרטן

סדא ניוז - מחקרים מראים כי הבחירות התזונתיות ממלאות תפקיד חשוב, גם אם הוא לא תמיד מורגש, בעיצוב הבריאות לאורך זמן. הדיאטה המערבית הנפוצה – העשירה במזונות מעובדים, בשר אדום, דגנים מזוקקים ומשקאות ממותקים – קשורה לעלייה בסיכון למספר סוגי סרטן, בעוד שסיכון זה לרוב נמוך בדיאטה המבוססת על פירות, ירקות ודגנים מלאים, אשר עשירים סיבים תזונתיים ורכיבי תזונה המקושרים עם ירידה בסיכון לסרטן.

בהתאם לדברי האתר Eating Well, אומרת ד"ר קארי האמריק, דיאטנית, כי "הדיאטה המערבית מגדילה את הסיכון לסרטן ב-10% עד 30%, במיוחד בסרטן המעי הגס, השד, הערמונית והלבלב".

למרות שסיכון לסרטן תלוי בגורמים רבים החורגים מסוגי המזון בלבד, ייתכן ששינויי תזונה פשוטים יכולות לסייע ליהנות מהמאכלים האהובים دون להעלות את הסיכון הזה, מתוכם הבולטים:

1. בשרים מעובדים

הסוכנות הבין-לאומית לחקר הסרטן מסווגת בשרים מעובדים, כגון נקניקיות והוט דוג, קבוצת החומרים המסוכנים ביותר. קריסטל זוניגה, בעלת תואר דוקטור בתזונה ודיאטנית אונקולוגית, מסבירה כי "ניטרטים – בין אם הם סינתטיים או טבעיים כמו אבקת סלרי – המוספים לשמירה על הבשרים, יכולים ליצור תרכובות במעיים שפוגעות בתאים, במיוחד במעי הגס".

שולחת האמריק מוסיפה כי "אכילת שתי פרוסות בייקון או יחידה אחת של הוט דוג ביום יכולה להעלות את הסיכון לסרטן המעי הגס ב-20%, מה שיש לדאוג ממנו מאוד".

הסיכונים הבריאותיים יכולים להתפחת על ידי החלפת הבשרים המעובדים במקורות חלבון פחות מסוכנים, כמו חזה תרנגול הודו או עוף, או סלמון בר, או טונה משומרים שנדוגה באופן בר קיימא, או אפילו חומוס בסנדוויצ'ים ובטורטיות.

2. משקאות ממותקים בסוכר

ייתכן ששתיית משקאות מוגזים מידי פעם היא מקובלת במסגרת דיאטה מאוזנת, אך צריכה קבועה של משקאות ממותקים בסוכר עלולה לצבור גורמי סיכון تدريגית מבלי לשים לב. אם כי הם אינם מסוכנים בפני עצמם, צריכה מופרז של משקאות כאלה יכולה להוביל לעלייה במשקל, שזהו גורם הקשור לעלייה בסיכון למספר סוגי סרטן.

האמריק מסבירה כי "משקאות עשירים בסוכר, כמו משקאות מוגזים, משקאות אנרגיה וספורט, ואפילו כמה משקאות קפה עם חלב ממותק, עשויים להעלות את רמות האינסולין ואת פקטור הגדילה הדומה לאינסולין (IGF-1), מה שמעודד את התאים לגדול ולהתחלק מהר יותר, ומשפיע על הדלקות והצטברות שומן סביב האיברים". היא ממליצה להחליף את המשקאות הללו במים מוגזים עם נגיעות בקליפת כתום או בכמות קטנה של מיץ פירות טבעי 100%.

מצידה, זוניגה מציינת כי "סוכר אינו גורם לסרטן באופן ישיר, ואינו מזין את התאים הסרטניים באופן ספציפי". כמו כן, מחקרים עדכניים, כולל סקירה מדעית שנערכה בשנת 2023, מצביעים על כך שאין ראיות שמוחות סינתטיים פופולאריים מגדילים את הסיכון לסרטן. הרשות האמריקאית למזון ותרופות (FDA) אישרה כי אספרטיים בטוח בגבולות המוסכים, עם טווח ביטחון רחב.

3. בשרים אדומים

בשרים אדומים, כמו בשר בקר ועגל – בין אם הם אורגניים או מזינים על עשב – קשורים לעלייה בסיכון לסרטן המעי הגס. סוכנות הבין-לאומית לחקר הסרטן סיווגה בשרים אלה לקבוצה השנייה של חומרים "שאפשר שיגרמו לסרטן בבני אדם".

זוניגה מציינת כי "בישול הבשרים בטמפרטורות גבוהות יכול להוביל להיווצרות תרכובות מסוכנות כמו אמינים ידידותיים (HAA) ופחמנים רב בסיסיים (PAH), שעשויים להקשר ל-DNA ולגרום למוטציות תאי עם הזמן".

בהקשר זה, האמריק ממליצה שבני האדם לא יחרגו מאכילת בשרים אדומים פעמיים עד שלוש בשבוע, תוך כדי גיוון מקורות החלבון ככל הניתן.