מחקר: דיאטות צמחיות מצביעות על בריאות דומה ל"דיאטת ים התיכון" ומציגות יתרון סביבתי

סעדה ניוז - מחקר חדש הראה שהדיאטות הצמחיות יכולות להציע יתרונות בריאותיים דומים לאלה המסורתיים המיוחסים לדיאטת ים התיכון, עם אפשרות להשפעה סביבתית נמוכה בהרבה.

דיאטת ים התיכון נחשבת לאחת העדיפויות ביותר על ידי מומחים, בזכות התמקדותה במזונות מלאים ועשירים בתזונה, כמו ירקות, פירות, קטניות ודגנים מלאים, וצמצום הצריכה של מזונות מעובדים.

המחקר, שפורסם בכתב העת "Frontiers in Nutrition", בוצע על ידי חוקרים מאוניברסיטת גרנדה ומהמועצה הלאומית הספרדית למחקר, ונסמך על תכנון ארבעה מודלים תאורטיים לתפריטים שבועיים המציעים כ-2000 קלוריות ביום. המודלים כללו: הדיאטה הים-תיכונית המסורתית, דיאטה חצי צמחונית הכוללת דגים, דיאטה צמחונית שמבוססת על ביצים ומוצרי חלב, ודיאטה צמחונית קפדנית (ויטק). על פי אתר "Health Line".

למרות שמודלים אלו לא לקחו בחשבון את ההרגלים היומיים או ההעדפות האישיות, התוצאות מעידות על האפשרות לבנות דיאטות צמחיות מאוזנות תזונתית ומותאמות יותר לסביבה.

פערים תזונתיים... והמלצות לפיצוי

המחקר הראה קרבה בגובהי התזונה בין ארבעת המודלים; כולם נשארו בתוך גבולות מומלצים לחלבונים, פחמימות ושומנים. עם זאת, פערים התגלו בחלק מהמרכיבים החיוניים, כמו ויטמין "D" ויוד, שאף אחד מהמודלים לא השיג את רמת הצריכה הנדרשת. כמו כן, הדיאטה הצמחונית הקפדנית רשמה חוסר בולט בוויטמין "B12", ואילו אף אחת מהדיטאות לא הגיעה לכמות האופטימלית של חומצות שומן אומגה-3.

החוקרת נויליה רודריגז קראה למעקב אחרי הכלל "שמש, מלח ותוספים" כדי לפצות על החוסרים, דרך חשיפה בטוחה לשמש, שימוש במלח יודן, ואכילת מזונות מועשרים ותוספי תזונה בעת הצורך. בנוסף, מזכירה המומחית לתזונה מישל רותנשטין את החשיבות של הערכת הדיאטה כולה, ולעבוד עם מומחה כדי להבטיח איזון תזונתי בתוך אפשרויות הדיאטה הצמחית.

המחקר ציין תובנה חיובית, שהיא שהדיאטה הצמחונית הקפדנית סיפקה כמויות גבוהות יותר של ויטמין "B1" וברזל בהשוואה לדיאטות המכללות מוצרים מהחי.

רווחים סביבתיים גדולים

בצד אחר, המחקר עסק בהשפעה הסביבתית של המעבר לדיאטות צמחיות, מצביע על האפשרות להפחית את פליטת הגזים החממה ב-54% עד 87% כאשר עוברים מהדיאטה המערבית המסורתית לדיאטה צמחית. לפי האנליזה, הדיאטה הצמחונית הקפדנית מפחיתה את פליטת הגזים החממה ב-46% בהשוואה לדיאטת ים התיכון, ודורשת פחות שטחים של קרקע ב-33%, בעוד שצריכת המים פוחתת בה על 6.6%.

מודלים אלו גם הראו ירידה שעשויה להגיע עד 56% בשיעור יומי של מחלות כשעוקבים אחרי הדיאטות הצמחיות לעומת הדיאטות הלא צמחיות.

אתגרים ביישום... ומהלכים ראשוניים פשוטים

החוקרים מציינים שהמחקר עדיין נחשב לדוגמטי ואינו משקף במדויק את התנאים החיים במציאות, עד שהאופציות כמו עלויות והעדפות תזונתיות, כישורים קולינריים וזמינות המוצרים המועשרים יכולים להשפיע על המחויבות לדיאטה.

עם זאת, המחקר מאשר שהליכי דיאטה צמחית נשארים אפשרות ברת קיימא ובריאה כאשר מתכננים היטב. רודריגז ממליצה להתחיל בצעדים הדרגתיים, כמו החלפת חלק מהבשר בקטניות במתכונים פופולריים, לנסות טופו וטים, להסתמך על פירות קפואים ודגנים קפואים, להוסיף אגוזים וזרעים לארוחות, ולעשות חצי מהצלחת פירות וירקות, בנוסף להכין כמה ארוחות מראש כדי להקל על ההתחייבות לבחירה הצמחית.

בנוסף, המחקר מזהיר כי תחליפים צמחיים לבשר עשויים להשתנות מאוד באיכותם, ולא כדאי לראות בהם תמיד תחליף בריא.