איזו ירקות מזינים יותר... טריים או קפואים?

סאדנואס - רבים מאמינים שהירקות הקפואים פחות ערכיים תזונתית מאשר הטריים, אך מחקרים מראים שלעיתים קרובות הם מכילים כמויות דומות של ויטמינים ומינרלים. מאחר ויש כאלה שאינם צורכים מספיק פירות וירקות, מומחים ממליצים לאכול יותר מהם בכל צורה.

ומרצה לתזונה מאושר מייקל לגורוס אמר לאתר "Very Well Health": "הירקות הטריים והקפואים דומים ומקבילים מבחינת הערך התזונתי. אני ממליץ להתרכז במה שמתאים לאדם ולמשפחתו בהתבסס על גורמים כמו: עלות, נוחות השימוש והעדפה אישית, והמטרה העיקרית היא להגדיל את צריכת הירקות באופן כללי".

איך שומרים הירקות הקפואים על רכיביהם התזונתיים?

הירקות הקפואים המוצעים מסחרית נקוצרים בשיא הבשילות, מבושלים וקפואים במהירות בתהליך השומר על איכותם התזונתית.

הבישול מבטל כמה חיידקים ומשבש את האנזימים שמזיקים לתוכן התזונתי של הירקות ומרקמם וטעמם. לאחר הבישול, הירקות עוברות לרחבת קרח כדי להפסיק את תהליך הבישול, ולאחר מכן מניחים אותם על מסננת, מייבשים ומקפיאים.

מדעני מזון קבעו את משך הבישול האופטימלי עבור ירקות שונים כדי להבטיח מינימום של אובדן רכיבים תזונתיים ושיבוש אנזימים מבלי לבשל אותם יתר על המידה.

טיפול בירקות אינו דבר רע

חלק מהאנשים חוששים לאכול ירקות קפואים כיוון שהם מעובדים לפני הגעתם לחנות. אך מומחית התזונה המוסמכת שרה אלנכיב אמרה לאתר "Very Well Health" שאין כל עיבוד מזון שמוביל להשפעות שליליות או מביא לסיכונים.

ומעבדים את הירקות הקפואים עיבוד קל להסרת החלקים הבלתי אכילים ולהארכת תאריך ההתיישנות שלהם. ורמת העיבוד הזו אינה משנה את המוצר המקורי באופן דרסטי ואינה קשורה להשפעות שליליות בריאותיות.

בהוספה, אמרה שרה אלנכיב: "העיבוד יכול למעשה לשמור על האיכות התזונתית על ידי דחיית תהליך ההתפרקות שעוברים הפירות והירקות באופן טבעי לאחר הקטיף". והמשיכה: "האטת תהליך ההתרבות מפחיתה את הסיכון לאובדן ויטמינים חשובים מסיסים במים, כמו ויטמינים (C) ו-(B) שהרבה פעמים הם רגישים יותר לגורמים כמו חום, ועשויים לחמצן לאורך זמן".

טיפים לקניית ואחסון ירקות קפואים

הקפאה מסייעת לשמור על הערך התזונתי של המוצרים, כשהרבה ירקות טריים מתחילים לאבד את רכיביהם התזונתיים לאחר הקטיף. אם אתה רוצה להקפיא את הירקות שלך, חשוב להתחיל את התהליך הזה זמן קצר לאחר קניית או קטיפת המוצרים הטריים.

ואמרה פרופסורית בריאות ותזונה קלי קונקל לאתר "Very Well Health": "אינך יכול לשפר את איכות מוצר רע על ידי הקפאה. אם הפירות והירקות התקלקלו, ההקפאה לא תועיל; אלא תעשה את המצב גרוע יותר". הוסיפה: "עדיף להתחיל עם מוצר רדיאלי באיכות גבוהה, ראוי לאכילה".

ובין אם אתה קונה ירקות קפואים או מקפיא אותם בעצמך, בדוק אם יש גבישי קרח באריזות; זה יכול להיות סימן לטיפול לא נכון או בעיות בטמפרטורת המקפיא.

ואמר דוקטור קומאר מאליקרגונאן פרופסור למדעי המזון: "בהקפאה, רוב אובדן האיכות והערך התזונתי יכול לקרות בגלל התגבשות מחדש, שהיא תהליך שבו המוצר עובר מחזורי הקפאה והפשרה".

ניתן לשמור על ירקות קפואים במקפיא למשך 8 έως 12 חודשים כאשר מאוחסנים בטמפרטורה קבועה של אפס מעלות פרנהייט (כ- -17.8 מעלות צלזיוס) או פחות.

ולפי מאליקרגונאן, השארת דלת המקפיא פתוחה זמן רב או הכנסת הירקות הקפואים והוצאתם עשויה להוביל למחזורי הקפאה ולאחר מכן חימום שיהרס את איכות הירקות ואת ערכם התזונתי.