Le trempage des graines de citrouille aide-t-il la digestion et l'absorption des nutriments ?

SadaNews - Récemment, des vidéos circulent sur la plateforme de médias sociaux « TikTok », promouvant l'idée que tremper des graines de citrouille dans de l'eau salée améliore la digestion et l'absorption des nutriments.

Selon un rapport du site « Verywell Health », les experts affirment que cette affirmation n'est pas nécessairement incorrecte, mais ses avantages peuvent être exagérés.

Pourquoi les gens trempent-ils des graines de citrouille dans de l'eau salée ?

Bien que les graines de citrouille puissent être consommées crues, la plupart des gens les rôtissent pour améliorer leur texture et leur goût. Cependant, un utilisateur de « TikTok » prétend que, avant de rôtir les graines de citrouille, elles devraient être trempées toute la nuit dans de l'eau salée.

Selon la vidéo, le trempage des graines aide à décomposer un composé appelé acide phytique, ce qui facilite leur digestion. L'acide phytique, ou phytate, se trouve couramment dans les aliments d'origine végétale, tels que les céréales, les légumineuses, les graines et les noix.

Les experts en nutrition qualifient souvent l'acide phytique de « nutriment anti-nutriment », car il affecte notre capacité à digérer d'autres nutriments.

Amanda Sosida, titulaires d'une maîtrise en sciences et diététicienne autorisée, a déclaré à « Verywell Health » : « Nous les appelons des anti-nutriments parce qu'ils entravent la capacité de notre corps à absorber toutes les vitamines et minéraux présents dans notre alimentation ».

Le trempage des graines de citrouille peut-il améliorer la digestion et l'absorption des nutriments ?

Tremper des graines de citrouille peut sembler une solution rapide et facile pour la digestion, mais il n'y a pas beaucoup de preuves scientifiques à l'appui de cette technique.

En fait, une seule étude récente a examiné l'effet du trempage de différents types de noix sur la disponibilité des minéraux et des phytates. Après avoir trempé les noix dans une solution saline pendant 12 heures, les chercheurs ont trouvé une réduction des concentrations minérales et aucune amélioration significative des niveaux de phytates.

Matthew Landry, titulaire d'un doctorat, diététicien enregistré et professeur adjoint à l'école de santé publique et de population de l'Université de Californie, Irvine, a déclaré au site que « même si (TikTok) n'est pas nécessairement faux, ses avantages sont exagérés ».

Il a ajouté : « Les preuves suggèrent que le trempage dans l'eau salée n'entraîne qu'une légère réduction de la teneur en phytates et n'améliore pas de manière significative la biodisponibilité des nutriments ou la digestion ».

Cependant, il a précisé que tremper les graines dans l'eau peut aider à ramollir leur coque extérieure, facilitant ainsi la digestion par le corps et l'accès aux nutriments qu'elles contiennent.

Ce qu'il faut savoir lors du trempage des graines de citrouille

La bonne nouvelle est que les graines de citrouille fournissent encore de nombreux bienfaits nutritionnels même si elles ne sont pas trempées. Sosida a expliqué que « vous pouvez toujours obtenir des nutriments de vos graines, en particulier des fibres ».

Les graines de citrouille sont une bonne source de nutriments essentiels tels que le magnésium, le potassium et le zinc. Elles contiennent également des graisses saines pour le cœur et des antioxydants, ce qui en fait un excellent en-cas sain à ajouter à votre alimentation. Si vous vous intéressez toujours à tremper vos graines, gardez à l'esprit ces deux conseils :

Les graines trempées doivent être bien séchées, soit rôties, soit réfrigérées pour éviter la croissance de moisissures.

Le trempage peut modifier la texture des graines, il est donc conseillé de les rôtir ensuite pour plus de croustillant.