האם צריך להפסיק לאכול ביצים למען שמירה על הלב?

סדא ניוז - מחקר אוסטרלי אישר שצריכת ביצים, אפילו בקצב של שתי ביצים ביום, לא מביאה לעלייה ברמות הכולסטרול הרע בדם, וששומנים רוויים בתפריט הם הגורם העיקרי לעלייה באחוזי הכולסטרול ולהגברת הסיכון למחלות לב.

החוקרים מאוניברסיטת דרום אוסטרליה הבהירו כי מחקרם נחשב הראשון מסוגו בעולם שהראה באופן מוחלט כי הבעיה האמיתית אינה נובעת מהכולסטרול שיש בביצים, אלא מהשומנים הרוויים שנצרכים עם המזון, והתוצאות פורסמו בכת журнал "American Journal of Clinical Nutrition".

הביצים נחשבות למזון עשיר בחומרים תזונתיים, מכיוון שהן מכילות חלבון איכותי, ויטמינים כמו ויטמין "ד", ומינרלים כמו זרחן וסלניום. אך בשל הכמות המשמעותית של כולסטרול תזונתי, ביצים היו נושא לדיון בין תזונאים ורופאים במשך שנים, שכן סברו כי הן מעלות את רמות הכולסטרול הרע ומגבירות את הסיכון למחלות לב.

במהלך המחקר, החוקרים הפרידו בין ההשפעה של הכולסטרול התזונתי לבין השפעת השומנים הרוויים על רמות הכולסטרול הרע. המחקר התקיים עם 61 מבוגרים בגיל ממוצע של 39, כאשר כל המשתתפים היו עם רמות כולסטרול רע נמוכות מ-3.5 מילהול/ליטר בתחילת המחקר.

המשתתפים חולקו באופן אקראי לעקוב אחרי שלושה תפריטים שווים בקלוריות במשך 5 שבועות כל אחד: הראשון גבוה כולסטרול ודל שומנים רוויים הכולל שתי ביצים ביום, השני דל כולסטרול ועשיר בשומנים רוויים ללא ביצים, והשלישי תפריט בקרה גבוה כולסטרול ועשיר בשומנים רוויים עם צלחת ביצה אחת בשבוע. לאחר כל שלב, נמדדו רמות הכולסטרול ומדדים בריאותיים נוספים.

התוצאות הראו שצריכת שתי ביצים ביום במסגרת תפריט דל בשומנים רוויים הפחיתה באופן משמעותי את רמות הכולסטרול הרע בהשוואה לתפריט גבוה בשומנים רוויים עם ביצה אחת בשבוע.

והתפריט הדל כולסטרול והעשיר בשומנים רוויים לא הראה השפעה ברורה, מה שמאמת כי השומנים הרוויים ולא הכולסטרול התזוני הם הגורם העיקרי לעלייה ברמות הכולסטרול הרע.

החוקרים גילו כי רמות הכולסטרול הרע לא עלו אצל המשתתפים שצרכו ביצים, וכי ביצים, במסגרת תפריט דל בשומנים רוויים, עשויות לתרום להורדת רמות הכולסטרול הרע.

החוקר הראשי של המחקר מאוניברסיטת דרום אוסטרליה, ד"ר ג'ון בקלי, אמר: "הגיע הזמן לשקול מחדש את המוניטין שנלווה לביצים בשל עצות תזונתיות ישנות. ביצים מצטיינות במבנה ייחודי, אכן הן עשירות בכולסטרול, אבל דלות בשומנים רוויים. עם זאת, תמיד עלו שאלות סביב מעמדן בתזונה בריאה בשל רמת הכולסטרול שבהן".

הוא הוסיף באתר האוניברסיטה: "אפשר לומר שהגנו על הביצים. לכן, כשמדובר על ארוחת בוקר מבושלת, לא הביצים הן מה שצריך להדאיג אותך, אלא החתיכות הנוספות של בייקון או נקניקיות, שעשויות להשפיע על בריאות הלב שלך".