Des faits ignorés... Les pâtes augmentent-elles le taux de sucre dans le sang ?

SadaNews - La plupart des gens supposent que consommer des pâtes entraîne automatiquement une augmentation des taux de sucre dans le sang, mais la réalité est plus complexe. Les pâtes peuvent effectivement élever les niveaux de sucre, mais l'ampleur dépend de la taille de la portion, de la méthode de préparation et des ingrédients accompagnant le plat.

Selon un rapport du site « Farewell Health », comprendre comment les pâtes affectent le corps vous aide à en profiter de manière équilibrée tout en maintenant des niveaux de sucre stables.

1- Les pâtes augmentent le sucre, mais peut-être plus lentement que prévu

Bien que les pâtes soient riches en glucides, leur composition leur confère un effet glycémique modéré chez de nombreuses personnes. Les pâtes traditionnelles à base de blé contiennent des granules d'amidon compactes qui se digèrent plus lentement que les glucides présents dans le pain blanc ou le riz blanc instantané.

Une étude de 2019 a montré que les pâtes avaient tendance à provoquer une réponse glycémique inférieure par rapport au riz blanc, ce qui est attribué à leur dense réseau de protéines et d'amidon. Cependant, leur effet varie d'une personne à l'autre, et la quantité d'aliments et la méthode de cuisson des pâtes peuvent influencer la réponse du glucose dans le sang.

Certains facteurs influents :

Les pâtes légèrement cuites (al dente) se digèrent plus lentement.

Les pâtes plus cuites se décomposent plus rapidement et augmentent le glucose plus vite.

Les grandes portions augmentent la charge en glucides et élèvent le sucre de manière significative.

2- Consommer des pâtes régulièrement peut affecter la réponse à l'insuline au fil du temps

Lorsque l'on mange fréquemment des pâtes, le corps est continuellement exposé aux glucides, ce qui oblige l'insuline (l'hormone responsable de la régulation du sucre) à transporter le glucose vers les cellules. Pour certaines personnes, en particulier celles qui souffrent d'une résistance à l'insuline, la demande répétée d'insuline peut entraîner une augmentation des niveaux de glucose après les repas.

Des recherches indiquent que les repas riches en glucides imposent une plus grande charge au corps pour sécréter de l'insuline et peuvent provoquer une élévation du sucre après le repas, en particulier chez les diabétiques ou ceux souffrant de résistance à l'insuline.

Cependant, cela ne signifie pas que les pâtes sont interdites ; cela indique que le schéma alimentaire général est le facteur le plus important.

Conseils pour intégrer les pâtes dans votre régime alimentaire :

De grandes portions de pâtes augmentent la demande du corps en insuline.

Mélanger des pâtes avec des protéines ou des fibres réduit l'élévation du sucre et le besoin d'insuline.

Choisir des pâtes à base de grains entiers peut favoriser le contrôle du glucose à long terme.

3- La hausse du sucre dépend des ingrédients accompagnant les pâtes

Les pâtes seules ne racontent pas toute l'histoire. Les sauces, huiles, viandes, fromages et accompagnements influencent tous l'effet du repas sur le sucre dans le sang. Les repas qui comprennent des protéines, des légumes et des graisses saines contiennent des éléments qui ralentissent la digestion et atténuent l'élévation du sucre après le repas.

Exemples de l'effet de la composition du repas :

Ajouter une source de protéines comme du poulet, des légumineuses ou des fruits de mer ralentit la digestion.

Inclure des légumes augmente la teneur en fibres et réduit l'élévation du glucose.

Les sauces crémeuses ou le fromage ajoutent des graisses qui retardent la vidange de l'estomac, modifiant ainsi le moment de l'élévation du sucre.

4- Les pâtes froides ou réchauffées peuvent réduire la réponse du glucose

La façon dont les pâtes sont préparées affecte non seulement le goût, mais aussi la structure de l'amidon. En refroidissant les pâtes cuites puis en les consommant froides ou après les avoir réchauffées, une partie de l'amidon se transforme en amidon résistant, ayant un effet similaire aux fibres.

L'amidon résistant ralentit la digestion, entraînant une élévation plus lente du sucre dans le sang. Une étude de 2019 a montré que le refroidissement et le réchauffement des aliments riches en amidon augmentaient la formation d'amidon résistant et réduisaient la réponse du glucose après le repas.

Cela signifie que les pâtes restantes peuvent se comporter différemment des pâtes fraîches :

Les pâtes cuites et refroidies produisent de l'amidon résistant qui ralentit la digestion.

Une salade de pâtes à base de nouilles refroidies peut entraîner une élévation moins importante du glucose.

Les pâtes réchauffées conservent certains avantages de l'amidon résistant.

5- Les pâtes à base de grains entiers offrent une réponse plus stable au sucre

Les pâtes à base de grains entiers contiennent plus de fibres et de micronutriments que les pâtes raffinées ; cela aide à ralentir la libération de glucose dans le sang. De plus, une augmentation des fibres favorise la sensibilité à l'insuline et contribue à stabiliser les niveaux de sucre.

Choisir des sources de glucides riches en fibres peut améliorer le contrôle du sucre et la sensibilité à l'insuline. Une revue analytique de 2021 a montré qu'une augmentation des fibres alimentaires réduisait considérablement les niveaux de HbA1c, de sucre et d'insuline à jeun chez les patients atteints de diabète de type 2.

Bien que passer aux pâtes complètes ne soit pas une solution à tous les problèmes de sucre, c'est une étape bénéfique dans le cadre d'un régime alimentaire général.